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【糟蛋访谈】宜宾糟蛋:不是老饕 绝对不懂它的奇妙

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2016-09-21 作者:何亚萍 编辑:冯莉 来源:宜宾布谷鸟三农网 浏?#26469;?#25968;: 属性:原创

您吃过糟蛋吗?知道在宜宾,有一枚流传了150多年的特立独行的蛋——糟蛋吗?吃过糟蛋的人,总会意犹未尽地抿嘴回味,然后告诉您,糟蛋的味道很奇妙,是一种说不出来的味道,非酸、非甜、非苦、非辣!没有一个准确的形容词能形容它究竟是什么味道。这就是它的神奇所在。

对于5、60年代的老宜宾人,特别是那些因为工作关系曾经参与了糟蛋产业发展的老宜宾,谈起糟蛋,各种滋味五?#23545;?#38472;。记者有幸采访到了糟蛋有缘人刘志和。

刘志和

原小宜宾市商业?#24535;?#38271;

原翠屏区人大常委会副主任(退休前)

与刘主任约的时间是早上9点钟,记者紧赶慢赶地到了约定的地点,刘主?#25105;?#32463;在?#32676;?#20102;。一见面,刘主任就告诉记者,?#19981;?#30340;时候声音大点,他的听力有点问题。然后,记者就生平第一次开始了“歇斯底里”的采访。刘主?#25105;?#19968;直笑着,中气十足地回答记者的提问。不知道的人或许会以为这一老一小的在大声吵嚷什么呢?

刘主任曾经撰写过题为《抢救叙府糟蛋》的文章,在该文?#20852;?#35814;细地阐述了糟蛋的辉煌历史和现状分析。

经史料考证,叙府糟蛋?#21152;?#28165;代同治年间,距今已有一百五十多年历史。由当时宜宾一位?#24184;?#37070;中张竹君创制并取名“糟蛋”。后民间广为加工制作成为叙府土特产食品并作为商品在市面上出售。到1875年就有商家“陈裕丰”,“晋品恒”等作坊批量生产。

糟蛋的声誉越来越大,并被列入“?#35848;?#33756;系”作为贡品远送到宫?#23567;?#21040;民国初年叙府糟蛋的制作工艺,风味特色?#23478;?#25104;熟,生产已颇具规模,仅当时的“正盛和”,“稻香村”“孙启祥”“五香斋”“天福元”等字号糟蛋商家,年产量就达30多万枚,除畅销川、沪等地外还远销到港澳、日本及东南亚一带。

?#33805;?#22270;片

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